天气炎热，许多人都爱吃凉面。南京不少小面馆里，最近也争相发售了凉面。

在一些做到日式和韩式烹饪的小店里，有一种凉面最热门――荞麦面。荞麦面是一种日式食物，是用荞麦面粉和水，和出面团压平后切制的细面条，蒸熟食用，现在在许多超强市里都可以卖到。荞麦面可以热食，用鱼片、海带、酱油、清酒等烧成的汤和葱花、七味粉等，但在国内最少见的是饭馆里的冷食法，放到冰凉的汤汁里面，爽滑鲜美，是很多年轻人都讨厌的美味。不吃荞麦面能减少胆固醇　　据介绍，荞麦面的仅次于营养特点是一般食物很少不具备的，即同时所含大量烟酸和芦丁。

这两种物质都具备减少血脂和血清胆固醇的起到，对高血压和心脏病有最重要的预防起到，是化疗心血管病的良药。荞麦面还所含较多的矿物质，尤其是磷、铁、镁，对于保持人体心血管系统和肝脏系统的长时间生理功能具备最重要意义。　　在日本，有许多种有所不同场合不吃到荞麦面条，如过年时不吃荞麦面条、千秋长寿、搬去到新房子时向一家人送来荞麦挂面等，也必不可少荞麦面条。在炎炎夏季，不妨来一碗凉丝丝的荞麦凉面吧。

（柳扬）　　［今日食谱］　　三丝荞麦凉面　　主料：荞麦面　　辅料：胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽　　调料：盐、生抽、辣椒油、黑芝麻、醋、香油、冷开水、鲜榨冰梨汁　　1、荞麦面入开水煮至没软芯。2、捞起立即敲冷开水洗净。

3、捞起推倒香油配料避免面黏附。4、盐，生抽，辣椒油，黑芝麻，醋，香油依自己的口味适度配料。5、荞麦面里重新加入胡萝卜丝，黄瓜丝，杨世煮的绿豆芽，鲜榨冰梨汁。6、再行放入上面蒸好的调料，配料才可。

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